毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐是黄山名小吃，是将表面上经处理长出白毛的豆腐用油煎至两面金黄，浇上制作好的汤汁，作为开胃菜食用，芳香诱人，回味无穷。

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛 ，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。