上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒。

这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。

当咸肉和米饭一同蒸煮，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，上海青经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，再吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，青菜清爽香甜混合了香味十足的猪油香，这才是一碗触动灵魂的咸肉菜饭。

上海人对于咸肉菜饭一点都不陌生，家家户户都会做。它代代相传，是老上海人从小就习惯的味道。

一碗咸肉菜饭上桌，其他菜都仿佛失去了颜色，咸肉菜饭一定是最快清盘的。