酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠又可叫做汆白肉血肠，也就是 大名 鼎鼎的 东北 杀猪菜（广义上的杀猪菜指的是过年杀猪后使用全猪所制作的所有菜肴，狭义上的杀猪菜就是酸菜白肉血肠）。其制作过程极其简单，将 东北 酸菜、五花肉切片、血肠切块放于锅中炖煮即可，热气沸腾，咸酸鲜香，食用时蘸上蒜酱。

五花肉肥瘦相间，具有丰富的口感，肥而不腻。血肠除了一层脆韧的肠衣外，与常见的猪血口感并不相同，由于其制作时是将猪血灌入肠衣内直接煮熟，血并没有长时间结块，因此较通常的猪血具有粉嫩化渣的口感。至于这 东北 酸菜，最地道的应是 东北 家家户户冬季都会制作或采购的大白菜制酸菜，属于应季产品，现在能在 东北 地区吃到的酸菜大都是包菜、娃娃菜等，算是一个遗憾。