洛阳“水席”

“ 龙门石窟 、 洛阳 牡丹、 洛阳 水席”并称 洛阳 三绝。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。 洛阳 水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，北方南方均为感可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。

这是 洛阳 水席中最著名的头道热菜—— 洛阳 燕菜。造型很美，上面黄色的蛋皮，卷成牡丹花的形状。下面铺开的是金针菇、蟹肉棒丝、火腿丝、萝卜丝。汤酸酸的，还有些胡椒的味儿。

相传，武则天居 洛阳 时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天。萝卜能做出什么好菜，让整 天山 珍海味都吃烦了的武则天感兴趣，御厨师想来想去，把它切成丝拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，甚感其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久 天长 ，大家都叫做“ 洛阳 燕菜”，流传至今。

1973年10月，周恩来总理陪 加拿大 总理特鲁多来 洛阳 参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作了 洛阳 燕菜，招待两位总理。两位总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，周总理风趣地说， 洛阳 牡丹甲天下，菜中开出牡丹花，看来可称“牡丹燕菜”了。从此，“ 洛阳 燕菜”改称“牡丹燕菜”誉满中外。