手抓羊肉

原以手抓食用而得名。兰州手抓有“热吃”和“冰抓”两种吃法。区别在于冷热，吃法都是切片之后蘸了椒盐或者辣椒来吃，一定要再配上一颗生蒜。有说法：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”剥一瓣大蒜，吃一口肉，兰州叫做口踏蒜。