牛肉面

一碗正宗的兰州牛肉面应该具有“一清 二白 三红 四绿 五黄”，

即汤清、萝卜白净、辣油红艳、香菜蒜苗翠绿和面条黄亮五个特点。

兰州牛肉面的面型大致可以分为圆面、扁面和棱型三种。圆面中由细到粗依次为
“毛细”＜“细的”＜“三细”＜“二细”＜“二柱子”；

宽面由窄到宽依次为
“韭叶子”＜“薄宽”＜“宽的”＜“大宽”，

最宽据说还有一种裤带面，一碗面只有一根面；棱型面主要有“荞麦棱”，是一种三棱形的面；据说还有一种四棱型的面。此处要划重点，因为你去点牛肉面时，会听到别的食客喊“来碗二细”，而你却一脸蒙蔽。

特别注意：
兰州本地人一般把牛肉面作为早餐或者午饭，所以一般午饭过后便关门，现在也有些店为了满足游客需求，全天营业。